“头脑”是太原市的一道传统早点食品，它的正式名称是“八珍汤”，因为最初是由羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药、黄芪、良姜等8种食材制成的。它不仅是一道美食，还具有一定的食疗作用，尤其在冬季食用有助于驱寒保暖，补益身体。
文化历史
“头脑”的历史可以追溯到明末清初，由一位名为傅山的人士所创。傅山是一位著名的思想家、医学家和书法家，他在太原地区享有很高的声誉。相传他为了给母亲治病，研制出了这个以温补为主的药膳，后来逐渐演变成了一道地方特色早餐。随着时间的推移，”头脑”在太原人的饮食习惯中占据了重要地位，特别是在冬至和大年初一这样的节日里，人们会特别喜爱享用这道美食。
口味特点
“头脑”的味道独特，既有羊肉的鲜美，又有药材的香味，口感丰富而不油腻。由于加入了多种药材，如黄芪和良姜，使得整个汤品带有淡淡的草药香气，对于感冒咳嗽的人群来说有辅助治疗的作用。此外，”头脑”中的藕根和长山药则增添了食物的甜味和粘稠感，让整碗汤更加顺滑可口。
吃法与习俗
传统的”头脑”通常是在早晨吃的，特别是冬天的时候，一碗热腾腾的”头脑”下肚，整个人都会感到暖意融融。太原人常常会在周末或者节假日和家人一起去喝”头脑”，作为一种放松和享受家庭时光的方式。在吃”头脑”时，人们还会搭配烧饼或麻花等主食一起食用，这样可以更好地吸收其中的营养成分。
健康价值
除了作为一道美食之外，”头脑”还被认为对身体健康有益。羊肉和羊髓提供了丰富的蛋白质和脂肪，有助于提高体温和抗寒能力；而黄芪和良姜则是中医中被广泛使用的药材，具有补气和中、散寒止痛的功效。因此，长期饮用”头脑”被认为能够增强体质，改善血液循环，对于一些慢性疾病也有一定的调理作用。
