米灌肠是云南回族的一道传统特色小吃，其制作和食用有着悠久的历史和文化背景。据传，米灌肠起源于明末清初，最初是为了满足穆斯林教徒对斋月期间食物的要求而发明的。随着时间的推移，它逐渐成为云南地区各民族都喜爱的一种美食。
米灌肠的主要食材包括糯米、猪血、猪油、香葱、盐巴以及各种香料，如花椒粉、八角粉等。首先将糯米浸泡后磨成浆状物，然后将猪血加入调料搅拌均匀，最后用纱布裹匀并蒸熟即可。由于使用了猪血，所以米灌肠在有些地方也被称为“血肠”或“红肠”。
米灌肠的外形呈圆柱状，色泽鲜红，切开后可见内里分布着细小的颗粒状物质，这是猪血的凝固状体。口感上来说，米灌肠软糯而不粘牙，带有淡淡的咸香味和微微的麻辣感（因使用到花椒），非常适合作为下酒菜或者早餐配食。
除了直接切片煎炸外，人们还会将其切成小块煮汤吃或者裹粉炸制后再蘸酱食用。无论是哪种做法都能展现出米灌肠独特的风味与魅力。对于许多云南人而言，米灌肠不仅是一种美食享受，更是一种代表着家乡记忆和文化传承的情感寄托。
