香茅草烤鱼是东南亚地区尤其是泰国、越南和马来西亚西部的一道著名菜肴。它以其独特的风味和香气而闻名，通常使用新鲜或腌制的鱼类搭配具有强烈芳香的香茅草以及其他香料来制作。这道菜在不同的地方可能有细微的差异，但总体上保持了其浓郁的香味和鲜明的味道。
文化与历史背景:
香茅草烤鱼的起源可以追溯到古代东南亚的烹饪传统，特别是在那些拥有丰富的水产资源和热带植物的国家。香茅草是一种常见的调味料，被广泛用于许多东南亚国家的料理中，因为它能够为食物增添一种清新的柠檬香味。随着时间的推移，这种做法逐渐发展成了一道受欢迎的美食，并在整个区域传播开来。如今，它在世界各地的泰国餐厅和越南餐馆都很常见。
食材与准备:
- 鱼: 通常是选择肉质鲜嫩且富含油脂的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼或者海鲷等。
- 香茅草: 是主要成分之一，赋予了菜品标志性的香气。
- 其他调料: 包括大蒜、姜黄粉、辣椒、高良姜（galangal）、柠檬叶、鱼露、酱油、糖和其他当地特色香料。
- 蔬菜: 有时候会用洋葱、西红柿、黄瓜或其他季节性蔬菜作为配菜。
制作过程:
- 将鱼洗净并擦干，然后在其表面划几刀以帮助入味。
- 在一个碗里混合所有的腌制调料，然后将鱼放入其中浸泡一会儿以便吸收味道。
- 将香茅草捆扎起来并与鱼一起包裹在一个铝箔包中。这样可以使鱼均匀地受热并且防止汁液流失。
- 在高温下将裹好的鱼慢慢烘烤至熟透即可。这个过程可能需要大约20分钟取决于鱼的大小。
- 上桌前打开铝箔包，让蒸汽释放出来，然后在鱼上面撒上一些新鲜的香草或者切碎的辣椒增加视觉效果。
口味特点:
香茅草烤鱼以其丰富的口感和复杂的香气而著称。由于使用了多种香料，所以每种成分都能在最终的味道中体现出来。鱼肉的质地柔软细腻，同时带有香茅草淡淡的柠檬清香以及各种调料带来的咸鲜味和微妙的甜辣感。吃的时候通常会配上米饭和一些酸爽的蔬菜沙拉来平衡整体的口感。
健康与营养:
香茅草烤鱼不仅美味可口，而且相对较为健康。首先，它是低脂肪和高蛋白的食物来源；其次，因为采用的是烤制而非油炸的方式，所以热量较低；此外，使用的调料也多为天然健康的材料，对心血管系统有益。
