乳扇是云南大理白族的一种传统特色小吃，也是当地人喜爱的名特产品之一。它的制作原料为牛奶、酸水（一种由鲜奶制成的天然酸性物质）和食用盐。
文化历史
乳扇的历史可以追溯到明末清初，当时的大理地区居民为了保存剩余的牛奶，发明了一种特殊的凝固工艺，将牛奶中的水分蒸发掉，形成薄片状的固体状物，这就是最早的乳扇雏形。随着时间的推移，这种食物逐渐发展成为现在的乳扇，并成为了大理地区的代表性食品之一。
在古代诗词和绘画作品中均有相关描述，如《滇海虞衡志》中提到“乳饼出邓川者最佳”，这里的“乳饼”即指乳扇；而明代诗人杨慎也在其诗作中赞美了乳扇的美味。
制作过程
乳扇的制作主要包括以下几个步骤：
1. 制炼乳汁：先将新鲜牛乳煮沸后加入酸水，使其凝固成固体状物。
2. 成型：待凝固后的牛奶块稍凉后，将其卷起来并用竹棍压扁，制成圆形的薄片状。
3. 干燥：最后将这些薄片在阳光下晒干或用微火烘干即可。
口味特点
乳扇具有独特的风味，口感酥脆且略带嚼劲，甜而不腻。由于使用了酸水和食盐，它还带有淡淡的咸香味道，与蜂蜜或其他甜品搭配时尤为美味。
在食用时，可以将乳扇直接食用，也可以裹粉炸制或者煎烤后蘸糖食用。此外，它还可以作为食材用于烹饪，比如用来裹匀肉类裹粉，使得菜肴更加嫩滑可口。
营养价值
乳扇富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种矿物质和维生素，对人体有滋补作用。同时，由于经过特殊处理，乳扇中的部分成分发生了变化，使得其易于消化吸收，适合于不同年龄的人群食用。
文化意义
除了作为一种美食外，乳扇在大理的文化生活中也扮演着重要角色。在当地的一些节日庆典上，人们会以乳扇作为礼物相互馈赠，表达对亲朋好友的美好祝愿。此外，在一些传统的婚嫁习俗中，也会有相关的乳扇仪式，寓意夫妻恩爱、生活甜蜜。
乳扇不仅是云南大理的一张美食名片，更是当地文化的重要组成部分，代表着这片土地上的独特风土人情。
