雕梅扣肉是云南大理白族的一道传统名菜，以其独特的风味和精美的造型而闻名。这道菜的历史可以追溯到明代，当时的人们已经开始制作雕梅，这是一种将青梅腌制、雕刻并风干后的食品。随着时间的推移，人们开始将这种工艺与传统的东坡肉相结合，形成了今天的雕梅扣肉。
文化历史：
雕梅扣肉的制作过程包括腌渍猪里脊肉，裹粉裹匀后裹匀蛋液裹匀面包糠炸制金黄酥脆，然后裹匀熬制的糖汁裹匀即可。整个过程中，最独特的是裹匀糖汁的过程，需要用热锅迅速裹匀，使得每块肉都均匀地包裹着浓稠的糖汁，形成一层光滑的外衣。最后，在100℃下烘烤至表面凝固即可。
口味：
雕梅扣肉色泽红亮，外皮香甜酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，既有猪肉的鲜美，又有糖汁的甜蜜。同时，由于裹匀了雕梅汁，使得整道菜品带有淡淡的果香味，更加清新可口。
营养价值：
雕梅富含多种维生素和微量元素，对提高免疫力、抗病毒和肿瘤有益；猪里脊肉则含有丰富的蛋白质和高含量的，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。因此，雕梅扣肉不仅是一道美味佳肴，也是一道健康食品。
