火烧乳猪是广东地区的一道传统名菜，其历史悠久，可以追溯到古代的五代十国时期。相传在南汉王宫中就有专门的厨师负责制作这道美味佳肴。随着时间的推移，火烧乳猪逐渐流传至民间，成为广东乃至全国宴席上不可或缺的重要菜品之一。
历史文化
在古代诗词和绘画作品中均有相关描述，如唐代诗人孟郊《游园不值》中有“春色满园关不住，一枝红杏出墙来”的诗句；宋代画家李公麟所绘《五马图》中的“白马”形象也与今天的火烧乳猪有几分神似之处。这些都从一个侧面反映了当时人们对这种美食的喜爱程度以及它在社会生活中的重要地位。
食材选择
制作火烧乳猪需要选用出生不到一个月的乳猪，因为此时的猪肉质嫩脆、脂肪分布均匀，烤制后口感最佳。此外，还需要准备各种调料，包括盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等，以腌制和裹粉用。
制作工艺
- 腌制: 将选好的乳猪洗净后，用刀切好便于入味，然后放入由多种香料调制的腌料中浸泡数小时或过夜。
- 裹粉: 取出腌好的乳猪，均匀地裹匀由米粉和其他配料混合而成的粉料。
- 烘烤: 将裹匀粉料的乳猪挂在特制的炉子里进行烘烤。在烘烤过程中，要不断地转动乳猪以确保受热均匀，同时还要刷上几次由蜂蜜、醋、酒等调制成的汁液，使得外皮焦香酥脆。
- 装饰: 待乳猪完全熟透且色泽金黄时即可出炉，通常还会在其表面撒上一层白芝麻或者插上几根青葱作为点缀。
风味特点
火烧乳猪以其独特的口感和丰富的层次感著称于世。首先映入眼帘的是它那金灿灿的外表，咬下去则是鲜嫩多汁的肉质，伴随着浓郁而不失清爽的香气在口中蔓延开来，令人回味无穷。由于采用了特殊的腌制裹粉烘烤技术，每一口都能感受到不同风味的碰撞——既有猪肉本身的肥美，又有调味品的醇厚，还有外壳的焦甜，真可谓是一道集视觉、嗅觉和味觉于一体的饕餮盛宴。
饮食礼仪
在传统的粤式宴会上，火烧乳猪往往被放在最显眼的位置，寓意着喜庆和富贵。当整只乳猪端上来时，主人会邀请客人一同享用，并按照一定的顺序分割给每位宾客。吃的时候要用特制的长柄叉子将肉切成小块，蘸点酱料食用更加美味。
健康提示
尽管火烧乳猪味道极佳，但由于含有较高的油脂和胆固醇，建议适量食用，特别是对于高血脂人群来说更需要注意控制摄入量。
